Difficile immaginare qualcosa di più genuino di un’enoteca di quartiere, specie se il quartiere in questione è Borgo Campidoglio. Qui, le strade strette in ciottolato fanno quasi sentire in paese — una dimensione lontana dalla città, in città.

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L’attività nasce con Marco Zanfei, che dopo una ricerca approfondita sul territorio ha scelto questa zona “popolare e popolosa” a pochi passi dal mercato di corso Svizzera. Capita spesso, infatti, che chi frequenta il mercato faccia tappa qui la mattina. Con alcuni clienti si è diventati amici, con altri ci si incrocia regolarmente fra le vie.

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Oggi, Bianchi e Rossi è un punto di riferimento. Per i vini, chiaramente, selezionati da diverse regioni d’Italia: a fianco delle oltre duecento etichette, vastissimo il catalogo di vini sfusi e in formato bag in box, capisaldi dell’offerta. Ma anche per le birre artigianali, i distillati, l’olio e la proposta dolciaria nei pressi di Natale.

Guidano la selezione due fattori fondamentali: il cambiamento continuo, dettato dalla stagionalità e dalla scoperta di nuovi prodotti, e l’attenzione ai piccoli produttori. A quasi vent’anni dall’apertura, la scelta del proprietario di abbandonare gli studi in biologia per avviare qualcosa di proprio si può dire vincente.

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