Il baccalà, in tutte le sue forme. Nella cucina di Bacalhau, i sapori del Portogallo trovano nuova espressione attraverso la cucina italiana.

Nel corso degli anni Fabio Montagna, cuoco e titolare, ha gestito diverse attività, sempre rimanendo nel perimetro della ristorazione. Nel 2017 decide di lanciarsi in un progetto diverso: un ristorante che parte da un prodotto ben preciso, per reinterpretarlo secondo prospettive originali.

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Complici le origini venete e un periodo di lavoro in Portogallo, al centro del menù c’è il baccalà. Con rispetto verso la cucina portoghese e mediterranea, Fabio reinterpreta la tradizione secolare che questo piatto di merluzzo porta con sé, facendola incontrare con le tendenze di oggi.

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Qui si possono gustare, ad esempio, polpette e sashimi di baccalà; spaghetti cacio e pepe con ragù di baccalà, polpo e arancia; il Trancio alla Fabio, con crema di porri di Cervere e biscotto di polenta. Dulcis in fundo, il piatto più celebre: la cheesecake di baccalà con salsa al mango, gelato al mango e fonduta di cioccolato.

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