Poster e foto sulle pareti celebrano le icone del cinema e della musica jazz. Da Le Fanfaron, la cucina tradizionale abbraccia altre forme di cultura.

Giorgia Deregibus e Maurizio Rostagno iniziano la loro avventura dopo aver lavorato insieme nella ristorazione per dieci anni. Le Fanfaron nasce in via Principe Amedeo, come punto d’incontro tra un jazz club e una piola-vineria con prodotti del territorio. Nel 2013 si sposta in via Piave, dove lo spazio è più adatto ad accogliere le cene a tema e gli eventi musicali proposti dalla coppia. A seguito di un rinnovo dei locali, l’attività diventa un ristorante a tutti gli effetti.

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In cucina, la maggior parte degli ingredienti sono naturali e stagionali, acquistati da produttori di fiducia sul territorio piemontese. Lo stesso vale per la selezione di vini. Nel menù si trovano i grandi classici come il vitello tonnato, gli agnolotti, il brasato ma anche ricette recuperate come lo spezzatino di vitello all’arancia — un piatto che racconta una storia antica, di quando i francesi donavano le arance alle donne cuneesi durante la raccolta della lavanda.

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Il nome si ispira a una canzone della band francese Les Négresses Vertes. L’atmosfera del Fanfaron è rilassata, originale e divertente, ma la materia prima è trattata con assoluta serietà.

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